Слоёный кебаб в аэрогриле

Основные блюда

Говяжья шея — 1,2 кг
Красный лук — 200 г
Курдючный жир — 150 г
Ледяная вода — 60 мл
Красный болгарский перец (очищенный) — 125 г
Жёлтый болгарский перец (очищенный) — 135 г
Перец чили — 1 шт.
Свежий укроп — 10 г
Свежая петрушка — 20 г
Свежая кинза — 20 г
Чёрный свежемолотый перец — 2 г
Зира — 2 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 3 ч. л.
Сладкая паприка — 2 ч. л.
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
Соль — 12 г
Армянский лаваш — 3 шт.
Сыр Тильзитер или Гауда — 100 г

Время подготовки: 20-25 минут
Время приготовления: 16-18 минут

Слоёный кебаб — сочное мясо с ароматными специями, зеленью и тянущимся сыром, запечённое между тонкими слоями лаваша до хрустящей золотистой корочки. В аэрогриле кебаб получается особенно румяным снаружи и очень сочным внутри.

Порядок приготовления:
Все специи измельчите в ступке. Сыр натрите на мелкой тёрке. Болгарский перец и чили очистите от перепонок и семечек, порежьте очень мелким кубиком и отожмите от лишнего сока через марлю. Красный лук порежьте также мелким кубиком. Мясо и курдючный жир пропустите через мясорубку два раза. В чаше миксера объедините фарш, специи, овощи, соль, холодную воду и мелко порезанную зелень. Насадкой-лопаткой тщательно вымешивайте 3 минуты на высокой скорости. Листы лаваша обрежьте в форме квадрата со стороной 29 см. Распределите мясной фарш слоем 0.8–1 см. Посыпьте сыром, накройте снова лавашом и повторите слои 3 раза. Порежьте квадрат на 6 полосок.
Сложите полоски одна на другую, положите стопку горизонтально. Вставьте 8 деревянных шпажек, стараясь вставлять их с равным шагом. Порежьте на порционные кебабы. Выложите кебабы в корзину аэрогриля на пергамент, оставляя расстояние между изделиями для циркуляции воздуха. Если места недостаточно, часть кебабов приготовьте позже. Готовьте при 185°C 16–18 минут до румяной корочки. На середине приготовления переверните кебабы. Мясо получается сочным и мягким, лук становится сладким и ароматным, а сверху образуется аппетитная золотистая сырная корочка. Лаваш приятно хрустит по краям, а внутри кебаб остаётся очень сочным и насыщенным специями.

Советы:
Для более яркого вкуса дайте фаршу постоять в холодильнике 1–2 часа перед сборкой. Не укладывайте кебабы вплотную друг к другу — горячий воздух должен свободно циркулировать. Для более острого варианта добавьте больше чили или немного сумаха при подаче. Подавайте с чесночно-сметанным соусом или соусом сацебели, посыпав зеленью кинзы, перьями красного лука и колечками чили. Оставшиеся кебабы можно заморозить или приготовить позже.